美味可口,让人垂涎

瓦克推出一项全新的糖果生产技术——CANDY2GUM®。采用这项技术生产的咀嚼糖,经过咀嚼可以变身为口香糖,这将为糖果行业开辟全新的发展空间。

因为CANDY2GUM®的基本成分能够完全融化,糖果制造商们可以通过传统的熬煮工艺来生产新型糖果。

类似口香糖的物质似乎一直是人类的一种基本需求。考古学家在发掘瑞典南部一个距今9,000年的聚落时,发现了迄今为止最早的口香糖前身的标本。古希腊人也很喜欢这类物质,大约2,000年前,他们就爱咀嚼乳香黄连木的树脂。现在,希腊的希俄斯岛上还生长着这种树木。如今,口香糖通常以人工合成的固体树脂为原料,这种树脂可用作糖、香精和甜味剂的载体。

“通过CANDY2GUM®技术,可以开发出前所未有的糖果配方。”

Martin Seizl博士 瓦克生物科技业务开发经理

六十多年的丰富经验

瓦克为口香糖行业生产原材料也有着非常悠久的历史。60多年来,瓦克一直是食品级聚醋酸乙烯酯固体树脂的领先供应商,而这种物质正是生产口香糖胶基的重要原料。在60摄氏度左右的温度下,口香糖胶基与精细研磨的糖粉及浓缩香精一起混合,通过“捏合”制成口香糖。采用这种工艺形成的混合料具有较强的韧性和粘性,需要使用强有力的特种设备才能进行加工。同时,配料的选择也非常有限。水基添加剂显然不适合,它会将口香糖混合料中的糖粉溶解掉;而如果使用脂类配料,口香糖胶基又会变得极其柔软,使口香糖在咀嚼时很容易散成碎渣,不是形成均匀的一团。

欧洲透视(Euromonitor)的市场数据显示,仅在2015年,口香糖的全球销量便达到了100万吨左右,而橡皮糖、凝胶糖和咀嚼糖的销量超过了200万吨。这其中还包括软糖,也就是业内所说的“软棒棒糖”,这种糖果的口味极其多样化,从各种水果味到牛奶味,甚至还可以做成巧克力软夹心,可谓应有尽有。在生产这类糖果时,首先将砂糖融化,然后加入葡萄糖浆,在100至130摄氏度左右的温度下一起熬煮。水基配料与脂类配料,如牛奶、奶油、蜂蜜、可可、坚果、维生素以及其他香精和色素,可以很方便地添加到熬制的混合糖液中。咀嚼糖就是采用连续熬煮工艺生产的。此外,由于砂糖可溶于水,设备的清洗也非常方便。因此,相对于口香糖,咀嚼糖具有决定性的优势。不过,它也有缺点:咀嚼糖的主要成分是糖,卡路里非常高。